• Что это значит? Средний ценовой сегмент продолжит проседать, предупреждают эксперты.

В период новогодних праздников трафик в столичных кафе и ресторанах увеличился на 20%. Об этом сообщил омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов.

По словам Миронова, в этот период в некоторые заведения нельзя было попасть, потому что все столики оказались забронированными на несколько дней вперёд. Эксперт связывает это с тем, что на длинные выходные в Москву приезжали жители регионов, где действуют ограничения на работу общепита.

Ресторатор Эмин Агаларов уточняет, что относительно высокая заполняемость была только в высокобюджетных ресторанах, а заведения среднего ценового сегмента, больше всего пострадавшие в пандемию, не восстановились до сих пор. Рестораторы ощутили снижение трафика из-за того, что большая часть посетителей перестала ходить по ресторанам, отдавая предпочтение доставке, пояснил он.

Высокобюджетные заведения не единственный сегмент, который смог восстановить трафик. Сегменту фастфуда удалось обогнать докризисные показатели не только в новогодние праздники, но и по итогам всего 2021 года, подсчитали в McDonald’s. По данным NPD Group, сегмент быстрого питания в прошлом году достиг рекордной доли в 58% российского рынка общепита, встав в один ряд с Китаем, США и Канадой, где доля фастфуда доходит до 60%.

Несмотря на падение трафика, рестораторам удалось на новогодних каникулах увеличить выручку, уверен управляющий партнёр сети «Моремания» Артём Ломизе. Это стало следствием повышения цен на продукты и удорожания сырья, вызванными общей инфляцией, а также увеличения зарплат персоналу, считает он. При этом участники рынка не уверены, что заметный рост выручки сохранится в течение всего 2022 года. У отрасли остаются опасения относительно обязательного введения QR-кодов в общественных местах, говорит Сергей Миронов. Ломизе добавляет, что значительное сокращение из-за кризиса иностранного турпотока в Москву и снижение москвичами расходов на питание вне дома не способствуют выходу из турбулентности, в которой оказалась отрасль.

Источник: Коммерсант