Искусственное мясо экологичнее и безопаснее обычного, но стоит дороже и нравится далеко не всем. Смогут ли производители-инноваторы занять своё место на сформировавшемся рынке?

Производство говядины отличается стабильностью, оно практически не растёт с 2014 года. Инвестиционные перспективы мясного животноводства эксперты связывают с ростом доходов домохозяйств в густонаселенных развитых странах Азии. Это напрямую влияет на объём потребления мяса и на замещение более дешевого мяса птицы говядиной. Но в последние годы инвесторов всё чаще волнуют вопросы, связанные с экологическими рисками животноводства.

Динамика мирового потребления говядины в 2014—2020 годах, млн тонн

По данным FAIRR (Farm Animal Investment Risk & Return — объединение инвесторов в сфере животноводства), на сельское хозяйство приходится 40% мирового землепользования, 30% выбросов парниковых газов и 70% потребления пресной воды. В контексте угрозы глобального потепления, грозящего человечеству природными и техногенными катастрофами, мясное животноводство скоро может стать слишком обременительным для планеты.

Производство растительного мяса гораздо более экологично даже при сегодняшнем уровне развития технологий. Растительное мясо делают из сои, гороха, пшеницы и другого сырья с добавлением масел, витаминов и минералов. Отдельная задача — подбор ингредиентов, обеспечивающих красный цвет «сырого» мяса, но способных темнеть и выделять сок при жарке. Центр устойчивых систем Мичиганского университета при участии компании Beyond Meat сравнил производство растительного мяса и говядины по уровню затрат основных природных ресурсов. «Бескровное» производство генерирует на 90% меньше парниковых газов, требует на 45% меньше энергии, на 99% меньше воды и на 93% меньше земли.

Искусственное мясо появилось на потребительском рынке в 2013 году, хотя эксперименты и исследования в этом направлении велись с начала XXI века. Флагманами этой индустрии сейчас являются американские производители Beyond Meat и Impossible Foods. Также на этом рынке действуют многочисленные стартапы, среди которых Phuture Foods (Малайзия), Planted (Швейцария), Meatable (Нидерланды) и другие. Все они работают над созданием новых прорывных технологий, способных «взорвать» индустрию. Так, например, израильский стартап Aleph вырастил первый кусочек искусственного мяса в космической лаборатории, в 399 км от Земли.

Пандемия коронавируса для производства растительного мяса стала дополнительным стимулом. Замороженное мясо и рыба не раз становились переносчиками инфекции, тогда как искусственное мясо производится практически в стерильных условиях.

Многочисленные плюсы искусственного мяса пока с трудом противостоят серьёзному минусу — высокой стоимости. Потенциально технология производства растительного мяса позволяет выйти на очень низкую себестоимость, но для этого она должна стать массовой. Сейчас растительное мясо — недешёвое удовольствие. Например, стоимость экспериментальных 40 граммов продукта, созданного в 2019 году Очаковским комбинатом пищевых ингредиентов, составила около 900 000 рублей. Себестоимость производства у лидеров рынка, таких как Beyond Meat и Impossible foods, снижается год от года, но и она пока что не в силах конкурировать ценой с продукцией традиционного животноводства. В январе 2021 года бургер с растительным мясом от Beyond Meat стоит в Москве от 650 рублей, в США — около 6 долларов.

Прогноз роста мирового рынка искусственного мяса до 2027 года, млрд долларов

Перспективы рынка растительного мяса в большей мере зависят от темпа развития профильных технологий, чем от доступа к природным ресурсам, и в этом его преимущество. Планы лидеров рынка более чем амбициозны: к 2035 году компания Impossible Foods планирует полностью искоренить мясную и рыбную промышленность в её нынешнем виде.

Прогноз Исследовательского института аграрной политики в Миссури действительно указывает на постепенное снижение поголовья коров в перспективе до 2025 года. Производство говядины является наиболее затратным с точки зрения экологии, наиболее дорогостоящим и может стать первой потенциальной «жертвой» новых технологий. Сбудутся ли прогнозы и перейдёт ли мир на искусственное мясо — вопрос пока открытый.

Прогноз изменения поголовья коров в США до 2025 года, млн голов