Аналитики СберИндекса собрали и проанализировали статистику транзакций в общепите юга России за 2020 год. Выяснилось, что внутренний туризм позволил кафе и ресторанам пережить коронакризис.
Число посетителей кафе и ресторанов выросло по итогам 2020 года во всех без исключения регионах юга России. В Ростовской области совокупный рост составил 7%, в Ставропольском крае — 8%, в Краснодарском крае — 11%, в республиках Северного Кавказа — 23%.
Динамика количества транзакций в кафе и ресторанах, % год к году
Наибольшую нагрузку заведения общепита на юге России испытывают около часа дня. Не менее 10% всего трафика приходится именно на время бизнес-ланчей и обеденных перерывов. Вечерний пик посещений кафе, ресторанов и столовых приходится примерно на 18:00 и, вероятно, связан с окончанием рабочего дня.
На отрасли общественного питания в 2020 году позитивно отразилось развитие внутреннего туризма: 53% из тех, кто летом 2019 года отдыхал за границей, во время пандемии путешествовали по России. Зимой таких туристов было 28%. Расчёты аналитиков СберИндекса показали, что траты во время путешествий по России в летний сезон 2020 года росли на 10% быстрее, чем численность самого турпотока. В топ-10 привлекательных для туристов мест по итогам года вошли 4 региона обслуживания Юго-Западного Сбербанка: Карачаево-Черкесия, Краснодарский край, Ростовская область и Республика Дагестан.
Средний чек в 2020 году практически не изменился по сравнению с 2019 годом, сообщают аналитики СберИндекса. Цифра в 400 с лишним рублей слишком мала для ресторанного чека и великовата для столовой, скорее всего, здесь мы видим статистически усреднённый показатель. В первом полугодии 2020 года размер среднего чека снизился на 9—12%, наиболее заметными изменения были в Ростовской области и в северокавказских республиках. Ситуацию помог выправить значительный (более 30% к 2019 году) прирост туристического потока летом и осенью 2020 года. Благодаря тратам туристов средний чек регионального общепита уменьшился незначительно — с 418 рублей в 2019 году до 407 рублей в 2020-м.
Средний чек в 2020 году, в рублях
В декабре 2020 года самыми состоятельными оказались посетители кафе и ресторанов северокавказских республик, они тратили в среднем 506 рублей (на 9 рублей меньше, чем в декабре 2019 года). Ростовская область и Краснодарский край показали одинаковый результат в 396 рублей. На Ставрополье тратили в общепите 419 рублей, этот регион показал лучшую динамику роста среднего чека на юге России в течение 2020 года.
Юго-Западный Сбербанк в 2020 году даже в сложных условиях ограничений из-за коронавируса продолжил комплексно поддерживать отрасль общественного питания. По нашим оценкам, около 23 000 компаний работают на рынке и почти 40% являются клиентами Сбербанка. Из них мерами господдержки по ОКВЭД «Деятельность предприятий общественного питания» в 2020 году воспользовались 1360 клиентов на общую сумму 1,492 млрд рублей. Также мы помогали клиентам развивать безналичную оплату, анализировать бизнес-планы и запускать новые форматы работы с помощью сервисов экосистемы Сбера. В 2021 году мы продолжим эту работу в рамках интеграционной стратегии развития индустрии гостеприимства в южных регионах России.