Интересное
На любой вкус. Как бизнес развивает формат фудхоллов
Модный формат фудхоллов (их ещё называют гастромаркетами или фудмоллами) появился в России всего 5—6 лет назад и сейчас на пике популярности. В таких местах представлено множество разных кухонь и концепций, а средний чек ниже, чем в ресторанах. Рассказываем о плюсах формата для рестораторов и девелоперов.
Всё началось с рынка
Первый гастромаркет появился в России после того, как в 2016 году частный инвестор перезапустил ранее принадлежавший Москве Даниловский рынок. Новый собственник увидел перспективы формата, в котором соседствуют прилавки с фермерскими продуктами и множество ресторанов.
Площадь Даниловского рынка составляет 3500 м², и сейчас это один из самых популярных фудхоллов. Там представлена итальянская, дагестанская, грузинская, марокканская и другие кухни. Позже в похожей концепции в Москве стали работать Усачёвский, Центральный рынок и другие объекты.
Рентабельность чистой прибыли фудхоллов для девелоперов оценивается в 25—30%. Инвестиции составляют 80 000 рублей на 1 м², а окупаются они в среднем за 3,5 года.
3,5 года
средний срок окупаемости инвестиций в фудхолл
Доступный формат
Одна из основных причин популярности гастропространств — невысокая стоимость блюд. Средний чек в Москве составляет 500—1500 рублей, тогда как в обычном ресторане — 2000—3000 рублей.
Пока формат востребован в основном в крупных городах. В Москве более 30 подобных гастропроектов. В ближайшие пять заработает ещё как минимум 20 площадок, если ранее заявленные проекты будут реализованы, отмечала директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина. В Санкт-Петербурге работает 11 фудхоллов общей площадью свыше 30 000 м². На разной стадии реализации находится ещё 12 объектов на 50 000 м².
Центры притяжения на окраинах
Подобные проекты в последнее время востребованы не только в крупнейших городах улицах, но и выходят за их пределы. Так, Zemskiy Group недавно объявила о планах открыть такой объект на Новорижском шоссе в Подмосковье. Объём инвестиций — около 1 млрд рублей. Компания рассчитывает, что он будет востребован из-за нехватки предложения в округе и из-за активного развития района.
Кроме того, в Бибиреве, Преображенском и Нагорном районах Москвы открыты фудхоллы «Место встречи» девелопера ADG group, а в районе Тропарёво-Никулино работает «Парк» — крупнейшая площадка такого формата на юго-западе столицы.
Простой вход в бизнес
Общие инвестиции в открытие корнера в одном из московских фудхоллов, оцениваются в 2,5—3 млн рублей. Вложения в полноценный ресторан в разы больше и составляют 30—70 млн рублей, отмечал основатель сети Eat Market Владислав Земский. Арендатор корнера может ограничиться косметическим ремонтом только своей точки, не тратить деньги на покупку мебели, подведение коммуникаций и прочее. Как правило, владельцы таких заведений платят собственникам помещения процент от оборота. При открытии отдельно стоящего ресторана затраты на первоначальном этапе гораздо больше — на аренду и ремонт помещения, покупку оборудования, мебели и так далее.
2,5—3 млн ₽
стоит открыть корнер в фудхолле в Москве
Привлекательная экономика
Финансовая модель действующего бизнеса фудхоллов тоже отличается от ресторанов. С одной стороны, фудкост (соотношение себестоимости и выручки с блюда) выше из-за более низкой цены при высоком качестве блюда, отмечал Владислав Земский.
А с другой стороны, у бизнеса есть и возможность сэкономить — прежде всего на персонале, поскольку одной точке требуется максимум пять сотрудников, а услуги бухгалтера и юриста можно отдать на аутсорс. В результате общее снижение этой статьи издержек достигает 15% от оборота. Также бизнес не несёт затраты на оплату уборки, охраны, интернета, вывоз мусора и другие. К тому же значительную часть издержек на продвижение на себя берёт владелец гастропространства. В конечном итоге это может сделать бизнес более маржинальным в сравнении с рестораном, отмечал Владислав Земский.
