• Что это значит? Растительные альтернативы потенциально интересны широкому кругу потребителей.

Количество отечественных предприятий, занимающихся производством растительного мяса, с 2019 года выросло более чем в 13 раз. Такие данные приводит Ассоциация производителей альтернативных пищевых продуктов (АПАПП).

Новые производители растительных альтернатив продукции животного происхождения в России появляются практически ежемесячно. Что любопытно, сегодня в эту нишу идут не только стартапы, но и производители традиционных мясных, молочных и рыбных продуктов.

Российские компании сегодня делают упор именно на растительное мясо и фаршевые продукты, в основном имитируя говядину, отмечает сооснователь АПАПП Юлия Марсель. По её словам, немясных котлет на рынке уже предостаточно — можно сказать, что этот сегмент полностью закрыт. А вот другие ниши — например, растительная баранина, курятина и рыба — пока свободны, объясняет Марсель. Также в России мало растительных стейков и отбивных, и нет альтернатив яйцам и кисломолочным продуктам, указывает эксперт.

«Россия пока на 5—7 лет отстает от рынка альтернативных пищевых продуктов США и на 3—5 лет от Европы, но рост настолько уверенный, что можно предположить: через несколько лет наша страна займёт одну из ключевых ролей в мировой гонке альтернативных белков», — резюмирует Марсель.

Европейские производители альтернативных продуктов тоже присматриваются к российскому рынку. Так, компания Danone вложила 1 млрд рублей в строительство завода по производству напитков на растительной основе в Краснодарском крае. А летом 2020 года состоялась одна из первых венчурных сделок в сегменте российских альтернативных продуктов: Lever VC и Phystech Ventures инвестировали 1,5 млн долларов в российский стартап Welldone, производящий растительное мясо.

Крупные рыбоперерабатывающие компании и стартапы уже начали проявлять интерес к новым нишам, подчёркивает сооснователь АПАПП. Но игроков всё же пока недостаточно, чтобы удовлетворить растущий спрос. Также большой потенциал на российском рынке имеет белок из водорослей. В мире водоросли уже давно используют как в качестве добавок в мучные изделия, так и для производства снеков и искусственного мяса. В России продукты из водорослей выпускают единичные компании, а мясо из них не производит никто.

Ещё одна популярная на Западе альтернатива — белок из насекомых. «Но россияне вряд ли в ближайшем будущем увидят на полках супермаркетов хлеб из муки из мух или макароны из кузнечиков. Это очень простой в производстве и недорогой белок, но в России нет культуры потребления насекомых в продуктах питания, в отличие, например, от азиатских стран. Подобный тренд пока вызывает у большинства россиян скорее удивление и брезгливость. Пока незанятых ниш достаточно, сушёных сверчков мы вряд ли будем есть на постоянной основе», — заключает Марсель.

Источник: Forbes