• Что это значит? Стоимость такой плёнки превышает среднюю рыночную цену на биоразлагаемую упаковку, но новинка имеет больше плюсов по сравнению с аналогами.

Специалисты из Передовой инженерной школы Дальневосточного федерального университета (ПИШ ДВФУ) объявили о том, что разработали пищевую упаковку, позволяющую контролировать качество рыбных и мясных продуктов в режиме реального времени. Соответствующее исследование опубликовано в научном журнале Food Processing: Techniques and Technology.

Как сообщается в описании проекта, смарт-упаковка представляет собой ярко-красного цвета плёнку толщиной 0,2 мм, достаточно эластичную и стойкую к деформациям. Плёнка содержит в своём составе полисахариды и антоцианы, выступающие в качестве индикатора изменения активной кислотности среды. Специалисты провели тест-анализ на рыбном сырье различной степени свежести. Быстрое изменение цвета пленки с красного на синий свидетельствовало о порче рыбного сырья.

Также благодаря новой упаковке удалось увеличить сроки годности продуктов. Эксперименты проводились на бисквите, который заворачивали в плёнку и оставляли на хранение. «Умная» упаковка позволила продлить сроки годности изделия на 24 часа и увеличить сроки хранения бисквита до 96 часов, при этом он сохранил хорошие органолептические показатели. На четвёртые сутки хранения поверхность изделия оставалась ровной, цвет не изменялся, наблюдалось лёгкое подсыхание плёнки, хотя бисквит без покрытия черствеет уже после суток хранения.

«Наиболее перспективным направлением является использование специальных активных упаковочных материалов, которые защищают продукты от негативных факторов внешней среды и снижают скорость микробиологической порчи, а также определяют её на ранних сроках хранения. Одними из таких упаковочных материалов могут служить натуральные съедобные пищевые пленки на основе биополимеров, над которыми мы сейчас активно работаем», — отмечает доцент департамента пищевых наук и технологий Передовой инженерной школы ДВФУ Наталья Чеснокова.

Стоит добавить, что упаковка на основе полисахаридов с добавлением антоцианов может употребляться в пищу вместе с продуктом, так как компоненты плёнки безвредны для организма человека и содержат биологически активные соединения. Также она может заменить современные упаковочные материалы, которые плохо разлагаются.

Источник: ТАСС