• Что это значит? Популярность российских устриц стремительно растёт: это обусловлено как модой на морской деликатес, так и возросшими объёмами производства данного вида моллюсков.

Россия до конца года может выйти на самообеспеченность устрицами. Такой прогноз дают аналитики Центра отраслевой экспертизы (ЦОЭ) РСХБ.

Динамика производства устриц в нашей стране за последние годы впечатляет. Если в 2013 году в РФ было выпущено 2 тонны данного вида продукции, то в 2021 году — уже 4600 тонн. Импорт тоже растёт быстрыми темпами (более 10% в год), но доля отечественного производства в потреблении уже превышает 90%. По оценке ЦОЭ, объём рынка в этом году составит примерно 5000 тонн.

«Масштабное производство устриц в России началось только в 2014 году. Сейчас география аквакультуры этих морских деликатесов распространилась по всей прибрежной территории страны: от Черноморского побережья до Приморского края, — говорит руководитель ЦОЭ Андрей Дальнов. — Взрывная динамика связана с повышением интереса государства к подотрасли, государственной и финансовой поддержкой рыбоводческой и рыболовецкой деятельности, совершенствованием законодательства в области рыбоводства, а также субсидированием исследований и деятельности отраслевых научно-исследовательских институтов. Кроме того, вырос спрос на отечественные морепродукты. Все это стало драйвером для старта активной реализации инвестиционных проектов по выращиванию моллюсков».

Устрицы — морской деликатес, не являющийся продуктом массового спроса, поэтому главный канал сбыта для производителей — это предприятия сегмента HoReCa. Основные потребители сосредоточены преимущественно в крупных городах — Москве, Санкт-Петербурге, городах-миллионниках и курортных зонах.

Устрицы в России выращиваются на специальных технических средствах (в садках, на коллекторах) в прибрежной части морских акваторий. Рост объёмов производства обусловлен в первую очередь совершенствованием технологий. По данным Росрыболовства, больше всего устриц выращивается в Приморском крае — 4200 тонн в 2021 году, рост на 84% за два года. Сейчас в регионе около 120 предприятий, за которыми закреплено более 300 рыбоводных участков.

«Основные регионы-производители — ЮФО и ДФО. Аквакультуру выращивают в хозяйствах на Черноморском побережье, в Мурманской области, на Дальнем Востоке. Самыми популярными разновидностями отечественных устриц являются аффинаж, хасанская, черноморская, изумрудная, „Крымский жемчуг“, дальневосточная, анивская, сочинская и императорская. Приобрести их можно как на маркетплейсах и в ритейле, так и в ресторанах», — рассказал Дальнов.

Источник: Retail.ru