• Что это значит? Это позволит смягчить влияние внешних факторов на продовольственный рынок страны и увеличить собственный выпуск продуктов.

Специалисты Поволжского НИИ производства и переработки мясомолочной продукции разработали и частично запатентовали технологии, позволяющие заменить сою в пищевой промышленности. В частности, они предлагают использовать в качестве субститута нут и амарант, выращиваемые в Волгоградской области.

«У нас есть разработки и по молочным, и по мясным продуктам. Сейчас соя, которая используется в их производстве, вся импортная. А мы предложили наш региональный продукт. В мясном и молочном производстве предлагается использовать в качестве белковых добавок вместо сои нутовые текстураты, экструдаты, изоляты. Также в Волгоградской области есть амарант, но в меньшем количестве. Некоторые технологии уже запатентованы», — рассказала журналистам директор НИИ Марина Сложенкина.

Она добавила, что предложенные технологии можно использовать в производстве йогуртов, десертов, мороженого и других молочных продуктов, а также мясных изделий — колбас и различных деликатесов.

Сейчас данные продукты изготавливаются с использованием импортного сырья и синтетических стабилизаторов. Основным растительным заменителем молочного и мясного белка является соя. В 2021 году импорт сои в РФ превысил 2,2 млн тонн, что на 2—4% превышает показатели прошлых лет. Основными поставщиками стали Бразилия и Парагвай, на долю которых пришлось 88,6% всех поставок. В относительно крупных объёмах соевые бобы поступали также из Хорватии, Сербии и Аргентины (эти три страны совокупно обеспечили 10% всех поставок).

Как пояснила Сложенкина, Волгоградская область в настоящее время производит пять сортов нута, большую часть которого экспортируют за границу. Использование волгоградского нута в производстве мясных деликатесов и молочных продуктов снизит дефицит белка у населения, заменит импортное зерновое сырьё и повысит потенциал отечественного агропромышленного комплекса. Новые технологии позволят отказаться от импорта сои из-за рубежа, уменьшить итоговую себестоимость продукции, а также расширить производственные возможности, считают учёные.

Источник: ТАСС